踏入2026年尾聲，美國連鎖超級市場 Whole Foods Market 公佈一項2027年食品趨勢預測，列出四個料將流行的方向：風土條件（Terroir）、美容營養學（Beautrition）、洋食效應及創新菜式（Fushion）。
據食品文化大使兼趨勢委員會成員 Cathy Strange 稱，本年度的預測彰顯了大眾飲食習慣正經歷實質改變，具體表現在對食材源頭的關注、對苦味及陌生味覺的嘗試意願，以及对簡約、天然食材的重新重視。
風土條件（Terroir）
如今，大眾對於食材的出處愈加关注，而「風土」一詞正是用以描述土壤、氣候及地理環境如何共同塑造食物的風味與特質。根據預測，未來的消費者將更偏好單一產地食品，以及獲原產地名稱保護（PDO）的產品。
美容營養學（Beautrition）
圖片：Sikander Iqbal／CC BY-SA 4.0／Wikimedia Commons
美容營養學是由「美容」（Beauty）及「營養」（Nutrition）組成的複合詞。趨勢委員會料，大骨湯、海藻軟糖及富含奧米加3脂肪酸的食材，將於明年廣受矚目，呼應大眾冀以飲食改善皮膚狀況的願望。
洋食效應
近年日式料理日趨流行，其中「日式洋食」將歐美菜式改良以適應日本人口味，創造了拿坡里意粉及蛋包飯等菜式，被推斷將成為明年風靡一時的菜式。
創新菜式（Fushion）
Fushion 菜過去一直備受追捧。在趨勢委員會看來，把兩種原本鮮少搭配的菜式互相融合，往往能喚起一種兼具懷舊與新鮮感的體驗，這將成為未來一年的重要走向。
—— 連線日報主編 志遠
