內地火鍋龍頭之一的巴奴毛肚火鍋，將於下月落户銅鑼灣希慎廣場，開設品牌首間海外分店。創始人杜中兵日前於港媒發佈會揭開進軍香港的細節，包括定價、食材供應，以及一款專為港人研發的限定鍋底。
「高品質就是答案」的產品主義
杜中兵自稱信奉「產品主義」，招牌菜包括招牌毛肚、雲貴高原野山菌湯，以及內蒙古草原直採的羔羊——據稱24年來只售賣該一款羊肉。內地店選用澳洲和牛，港店則改主打日本和牛，一律原切。
品牌起源亦屬傳奇。杜中兵本業為生鐵焦炭生意，他稱早年帶太太食火鍋，在河南老家找不到滿意店鋪，一句「等我抽空，就給你開個火鍋店！」的戲言，最終成為創立巴奴25年起步。
食材供應鏈與「邵鮮湯」
港店食材由5間中央廚房之一的東莞廚房供應，部分海鮮選用本地來源。杜中兵直言運費成本增加，但強調「能天然就不添加，能冷鮮就不冷凍，能當日就不隔夜」。
最受矚目的是與《一飯封神》名廚邵德龍聯手研發的香港限定鍋底「邵鮮湯」，以蝦肉、蝦殼、蝦膏磨細熬湯，加入瑤柱提鮮，配南瓜油，專為涮海鮮而設。
定價內地1.5倍，目標15至20間
在定價上，杜中兵直言以「跑一趟深圳沒必要」為原則，港店價格定於內地同菜的1.5倍。他亦未設定數字式KPI，反而以「10個裡面有9個香港人認可」作為滿意標準。
杜中兵表示，巴奴目標未來於香港開15至20間分店，稱香港為品牌全球化的第一步。他亦坦言近年不少內地知名火鍋來港後難逃淡出，歸因於缺乏對本地口味與火鍋文化的理解。
杜中兵的承諾聽起來甚好，但「高品質」與「1.5倍定價」是否相稱，最終由食客用銀紙投票。銅鑼灣店開業後，是否值得排隊朝聖，值得留意。
比卡超精靈訓練員。 — 小智
