葵涌廣場一間不足百平方呎的手工魚肉燒賣店，近日成為全港最熱門的排隊熱點。放工時段高峰期錄得超過一百人排隊，人龍繞場一週，商場保安須出動拉起圍帶維持秩序。不過燒賣全部人手現包，每串十元、售完即止，一般於晚上七時左右售罄，店舖隨即打烊。
開業第三日突然爆紅。店主「輝哥」從事飲食業超過三十年，曾服務多間名店，其中包括一間米芝蓮食府。選在葵涌廣場開舖，原意只是走街坊小食路線；開業首兩日生意平穩，每日營業額接近三千元，約為收支平衡水平，尚且有暇兼賣潮州粉果。然而自開業首日有網民在社交平台發文推介，加上店主接受媒體訪問後，小店自開業第三日起人流驟增，甫開門便有大批市民排隊。
面對湧來的人潮，輝哥坦言曾試過派籌分流，惟發現反而令現場更混亂，現正與商場保安商討更合適的排隊安排。由於每粒燒賣均須人手包製，他寧願提早截龍、暫停營業，也不忍讓顧客在現場苦等一至兩小時，同時希望確保出品穩定。
圖片：Wing1990hk／CC BY 3.0／Wikimedia Commons
配方方面，輝哥指出傳統酒樓並無魚肉燒賣供應，現售配方全屬自家研發；食材由酒樓常用的豬、牛肉轉為魚肉，但「打肉餡、打肉漿」的工序與原理一脈相承。目前供應原味、墨汁、蟹子、芫荽及粟米共五款口味，其中以墨汁及蟹子最受歡迎。亦有顧客查詢能否購買未蒸熟的「生燒賣」帶回家，但因故不能出售生食品。
面對網民對燒賣「魚味及爽彈度略嫌不足」及「有時不夠熱」的批評，輝哥亦坦誠回應：受限於每串十元的定價，成本上難以選用極高價的魚肉，只能堅持採用新鮮魚肉製作，望食客體諒；温度問題則因不足百平方呎的鋪位電力負荷有限，蒸熟後無法同時開啟保温設備，現已改為「少批量、多轉數」蒸製，盡量保持食物熱度。
由於舖位面積狹小、人手應接不暇，店舖已無暇製作粉果等其他小食，只能集中應付燒賣需求。為突破產能限制，輝哥透露已在葵涌廣場三樓租用單位作前期準備工場，並增聘人手，期望日後能恢復供應更多元化的傳統小食。展望未來，店主表示正籌備於大埔開設一間點心專門店，屆時亦計劃將「五色魚肉街邊燒賣」帶到大埔新店，讓當區街坊一嘗手藝。
—— 連線日報主編 志遠
