食物環境衞生署食物安全中心今日（十一月十三日）公佈時令食品大閘蟹的調查結果。中心發言人表示，今年一月至十月底，中心從進口及零售層面共抽取92個大閘蟹樣本進行化學測試，全部樣本測試結果滿意。

檢測項目包括獸藥殘餘、金屬雜質、人造激素、染色料、除害劑殘餘、二噁英和二噁英樣多氯聯苯。發言人指，中心會繼續對大閘蟹進行檢測，以確保食物安全。

食環署提醒，業界必須領有售賣大閘蟹的相關許可證，或獲得食環署的書面准許；售賣的大閘蟹須附有由出口地當局簽發的衞生證明書，待售的大閘蟹亦必須存放於雪櫃。

中心同時建議市民於購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，遵從「食物安全五要點」。其要點包括：向可靠、衞生及領有介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證或獲食環署相關書面准許的店鋪選購大閘蟹；購買時留意待售大閘蟹是否存放於雪櫃內，並選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活蟹；如選擇網購，應向可靠及領有牌照或受限制食物售賣許可證的網上商店購買。

其他要點包括，烹煮前先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨，進食前以流動清水和梘液搓手最少二十秒；生的蟹應貯存在有蓋容器內並與其他食物分開存放，避免交叉污染；所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食，鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲；已煮熟的蟹應盡快食用。

—— 連線日報主編 志遠